隨著蛇年春節(jié)的臨近，餐飲市場(chǎng)的“年味兒”越來越濃。而作為每年春節(jié)餐飲消費(fèi)的“重頭戲”，各家飯店年夜飯預(yù)訂也正在火熱進(jìn)行中，部分餐廳甚至出現(xiàn)了“一桌難求”的情況。
《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪北京地區(qū)多家餐飲企業(yè)了解到，近段時(shí)間以來，多家飯店的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)進(jìn)入高峰期，不少飯店除夕（1月28日）當(dāng)天晚上的年夜飯包間已被“搶訂”一空。同時(shí)，為迎接即將到來的春節(jié)消費(fèi)旺季，餐飲企業(yè)也是做足了準(zhǔn)備，創(chuàng)新推出了多款年夜飯產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的不同需求。
記者在中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“全聚德”）北京和平門門店看到，年夜飯相關(guān)宣傳廣告已被擺在了醒目位置。門店工作人員向記者表示，今年除夕當(dāng)天的年夜飯包間已經(jīng)全部預(yù)訂完了，大堂消費(fèi)當(dāng)天隨到隨排，預(yù)計(jì)當(dāng)天來店消費(fèi)人數(shù)會(huì)很多，“我們的年夜飯一直特別火爆，很多老顧客從去年‘十一’之后就開始預(yù)訂，甚至有顧客已經(jīng)開始預(yù)訂2026年的年夜飯包間了。”
無獨(dú)有偶，北京另一家老字號(hào)餐廳工作人員也表示，門店除夕當(dāng)天晚上6點(diǎn)之后的年夜飯已經(jīng)全部預(yù)訂完畢，僅有當(dāng)天中午時(shí)段大堂還有少量年夜飯?zhí)撞涂梢灶A(yù)訂。
記者在走訪中了解到，不少大型餐廳的年夜飯都是提前數(shù)月就開啟了預(yù)訂。北京一家宴會(huì)型酒店餐廳工作人員向記者表示，今年除夕當(dāng)天晚上，餐廳內(nèi)70多個(gè)包間已經(jīng)所剩不多，只剩下15人至20人的大包間還有少數(shù)空余，“不少顧客都是提前兩個(gè)月甚至更早就已經(jīng)開始預(yù)訂年夜飯了，元旦之后更是達(dá)到了一個(gè)預(yù)訂高峰。”
除了提供傳統(tǒng)的門店年夜飯服務(wù)外，為滿足消費(fèi)者的不同需求，餐飲企業(yè)還紛紛創(chuàng)新推出了不同的年夜飯產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。
記者在某宴會(huì)型酒店餐廳內(nèi)看到，該餐廳推出了年夜飯外賣產(chǎn)品，共有兩種套餐，包含多種菜品。據(jù)餐廳工作人員介紹，這種年夜飯外賣產(chǎn)品是由酒店大廚烹飪后，存放在保溫箱中，通過外賣的方式配送到顧客家中。
值得一提的是，隨著預(yù)制菜逐步滲透到了人們的日常生活中，不少餐飲企業(yè)也推出了多種多樣的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品。全聚德有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，公司今年推出了多款年夜飯禮盒，由主廚嚴(yán)格把關(guān)，消費(fèi)者在家中按照包裝上的操作說明烹飪復(fù)熱，只需幾分鐘就可以還原堂食口味。
“相比以前，餐飲消費(fèi)人群的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為已經(jīng)發(fā)生了很多變化，重點(diǎn)體現(xiàn)在新生代群體和‘銀發(fā)’老年人群體。一方面，對(duì)于新生代消費(fèi)者來說，外出就餐已經(jīng)成為一種生活方式。另一方面，隨著老年人動(dòng)手能力隨著年齡下降，這一群體的消費(fèi)者數(shù)量將持續(xù)增加，也會(huì)推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。多種因素疊加推動(dòng)了年夜飯的火熱。而對(duì)于餐飲行業(yè)來說，性價(jià)比和‘質(zhì)價(jià)比’兩者兼有，才能照顧到更多消費(fèi)人群。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示。
“歲末年初是餐飲消費(fèi)情況的重要觀測(cè)點(diǎn)，年夜飯預(yù)訂火爆折射出了消費(fèi)信心增強(qiáng)和餐飲業(yè)整體回暖。”眾和昆侖（北京）資產(chǎn)管理有限公司董事長(zhǎng)柏文喜在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，從供給端來看，餐飲企業(yè)積極籌備，推出多樣化的年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品，并在服務(wù)、環(huán)境等方面下足功夫。而從需求端來看，消費(fèi)者熱情高漲，對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的樂觀預(yù)期，二者共同推動(dòng)了蛇年春節(jié)年夜飯的預(yù)訂熱潮。